問(wèn)答題維生素的特點(diǎn)和作用是什么？
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題