問(wèn)答題簡(jiǎn)述酸度調(diào)節(jié)劑的使用注意事項(xiàng)。
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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