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食品加工中比較重要的酶類是()。
答案:
氧化還原酶類、水解酶類
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油脂的自動(dòng)氧化可分為三個(gè)階段()。
答案:
誘導(dǎo)階段、傳遞階段、終結(jié)階段
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根據(jù)GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,不同抗氧化劑混合使用時(shí)要遵守加和原則,各自用量占其最大用量的比例之和不應(yīng)超過()。
答案:
1
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