問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】還原型漂白劑均為亞硫酸及其鹽類(lèi)，它們漂白的作用機(jī)制是什么？

答案： 1、亞硫酸被氧化時(shí)可使著色物質(zhì)還原褪色，使食品保持鮮艷色澤；
2、植物性食品的褐變多與食品中的氧化酶有關(guān)，亞硫...

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【簡(jiǎn)答題】苯甲酸、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)、乳酸鏈球菌素等防腐劑的作用機(jī)理？

答案：苯甲酸作用機(jī)理：選擇性抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系的活性，尤其是對(duì)乙酰輔酶A縮合反應(yīng)具有較強(qiáng)的阻礙的作用。
山梨酸...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】根據(jù)安全評(píng)價(jià)資料可將食品添加劑分成哪四大類(lèi)？

答案：（1）GRAS物質(zhì)：一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，可按照正常需要使用，不需建立ADI值。
（2）A類(lèi)：JEGFA已經(jīng)制...