問答題

【簡答題】釀造酒的加工過程中應注意哪些安全與衛(wèi)生措施？

答案：

（1）控制黃曲霉毒素含量；
（2）控制農藥含量；
（3）控制SO₂含量；
（4）控制添加劑含量。

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【簡答題】食品中減少雜環(huán)胺危險性措施有哪些？

答案：（1）避免雜環(huán)胺的攝入；
（2）不要食用過高溫度烹調禽、畜肉和魚等食品；
（3）少用油炸和明火燒烤方...

【簡答題】微生物普遍存在于食品中，控制食品腐敗因素有哪些？

答案：

（1）溫度
（2）氧氣
（3）相對濕度
（4）水分活度
（5）pH值
（6）營養(yǎng)要求。