單項選擇題酸菜魚魚片用蛋清漿,煮魚要用(),這樣魚才沒有腥味,湯色才會發(fā)白。
A.熱湯熱水
B.冷湯冷水
C.熱湯冷水
D.冷湯熱水
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1.單項選擇題酸菜魚屬“四川菜系”,以鮮草魚(或黑魚,鯰魚,鱸魚等)為主料。批下的魚肉,斜批成約()厘米的魚片(或0.3厘米的魚夾片),魚脊骨剁成約5厘米的塊。
A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7
2.單項選擇題風味炸薯條,六成熱的油鍋中炸約()分左右。
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
3.單項選擇題炸土豆松,是切成()厘米見方的細絲
A.0.4
B.0.3
C.0.2
D.0.1
4.單項選擇題食用味道較為濃郁的菜品,再食用味道較清淡的菜品,則感覺菜品原料本身無味是味的()現(xiàn)象。
A.消殺
B.相乘
C.對比
D.變調(diào)
5.單項選擇題“要保甜,加點鹽”是味的()現(xiàn)象
A.消殺
B.相乘
C.對比
D.變調(diào)
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題