填空題

麥芽α—淀粉酶的最佳作用溫度是（）℃。

答案： 72-75

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麥芽β—淀粉酶的最佳作用溫度是（）℃。

答案： 62-65

β—淀粉酶作用于支鏈淀粉時，遇到（）鍵分支點即停止作用，最終產(chǎn)物為麥芽糖和（）

答案： α-1，6-糖苷；β-界限糊精