填空題

葡萄灑釀造中，一般認(rèn)為（）是主發(fā)酵酵母，在主發(fā)酵期起主要作用，而（）是產(chǎn)酯酵母，在發(fā)酵結(jié)束后仍發(fā)揮作用。

答案： 橢圓酵母；球擬酵母
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