判斷題

揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。

答案：正確

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酸類(lèi)化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類(lèi)化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要地位。

答案：正確

調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性特征的基酒，在酒體設(shè)計(jì)時(shí)主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。

答案：正確