判斷題

人能感覺到香氣，主要是由于鼻腔上部嗅覺上皮的嗅覺細胞起作用。

答案：正確

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蛋白糖的使用，對酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指標均有影響。

答案：錯誤

如果酒中某種香氣成分在它的閾值以下進行濃度變化，不管它的濃度如何改變，不會引起人們在感官品評時的明顯反應。

答案：正確