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填空題食品在燒烤、煎炸、烘烤等高溫加工、烹調過程中，會產生苯并芘和（）

1.填空題鎘對機體內（）有強抑制作用，通過與低分子硫蛋白結合，形成金屬硫蛋白，干擾體內銅、鋅、鈷等必需微量元素的正常代謝。在污染區(qū)動物性食品以腎臟最高，其次是肝和肉；貝類高于魚類。

2.填空題成年人膳食鉛的吸收率在10％以下，90％的鉛可從糞便排出。兒童是鉛的易感人群，3個月至8周歲的兒童膳食鉛吸收率最高可達（）。所以鉛對幼兒的危害更大。

3.填空題動物性食品有害金屬重點監(jiān)測元素有汞、（）、鎘、砷等。

4.填空題氨基甲酸酯類農藥包括西維因、涕滅威、速滅威、呋喃丹、甲萘威、異丙威等。近年來有研究表明氨基甲酸酯類農藥在胃內酸性條件下容易與食物中亞硝酸鹽生成（），具有潛在的致癌作用。

5.填空題林丹、毒殺分、艾氏劑等有機氯農藥及其代謝產物具有神經毒性和致癌、致畸作用，進入人體后，主要干擾（）系統(tǒng)，誘發(fā)肝、腎疾病，引起性周期紊亂、胚胎發(fā)育受阻和子代發(fā)育不良或死亡。