單項選擇題肉自溶的原因是（）
A.微生物作用的結果
B.糖原無氧酵解的結果
C.組織蛋白酶分解的結果
D.產(chǎn)生乳酸的結果
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題肉腐敗的原因是（）
A.微生物作用的結果
B.糖原無氧酵解的結果
C.三磷酸腺苷分解的結果
D.蛋白質分解的結果
2.單項選擇題哪一個階段的肉最適于食用（）
A.解僵期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵硬期
3.單項選擇題以下哪種蛋白質使肌肉具有紅色（）
A.肌溶蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌動蛋白
D.肌球蛋白
4.單項選擇題肌肉組織的基本的單位是（）
A.肌原纖維
B.肌纖維
C.肌肉蛋白質
D.結締組織
最新試題
屠宰加工車間的水質供應的衛(wèi)生要求為（）
題型：多項選擇題
腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
題型：判斷題
下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。
題型：單項選擇題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動物患有布病、結核、腸道傳染病及其他普通病的，應禁宰。
題型：判斷題
動物宰前檢驗后的處理措施是（）
題型：單項選擇題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動物疑是或確定為口蹄疫和豬傳染性水皰病的，及其同群畜的動物應急宰。
題型：判斷題
獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員在實施宰后檢驗時獸醫(yī)衛(wèi)檢人員剖檢肌肉時，只能沿肌纖維方向切開，非必要時不能橫斷。
題型：判斷題
絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長繁殖所需的Aw值為（）
題型：單項選擇題
動物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。
題型：判斷題
宰前飼養(yǎng)管理場自成獨立系統(tǒng)，與生產(chǎn)區(qū)相隔，并有一定距離。
題型：判斷題