多項選擇題膨聽指罐頭類食品在各種因素的作用下，發(fā)生罐頭的底、蓋或底、蓋同時膨脹的現(xiàn)象。膨聽包括（）

A.生物性膨聽
B.物理性膨聽
C.平蓋酸敗
D.化學性膨聽


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1.多項選擇題腌臘制品的感官檢查包括（）

A.看
B.扦
C.聽
D.斬

2.多項選擇題腌臘制品的衛(wèi)生檢驗包括（）

A.鹵水檢查
B.感官檢查
C.實驗室檢查
D.以上都是

3.單項選擇題腌臘制品的鹽鹵濃度為（）

A.15%飽和鹽溶液
B.25%飽和鹽溶液
C.35%飽和鹽溶液
D.45%飽和鹽溶液

4.單項選擇題腌臘制品原料的衛(wèi)生要求不包括（）

A.原料必須來自健康畜禽，并經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格新鮮肉或凍肉
B.使用鮮肉原料必須充分風涼或加熱解凍
C.選用的腸衣或膀胱皮子應有彈性，新鮮，無污垢，無孔洞，使用纖維素腸衣，成本底，使用方便
D.腌制用具要及時用熱水清洗、消毒后才能再次使用

5.多項選擇題一般通過感官檢查，可將肉分成（）

A.新鮮肉
B.次新鮮肉
C.冷卻肉
D.變質(zhì)肉