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【簡(jiǎn)答題】在豆乳生產(chǎn)中,如何控制產(chǎn)品豆腥味的生成?
答案:
脫皮后的大豆迅速進(jìn)行滅酶,這是因?yàn)榇蠖怪兄滦鹊闹狙趸复嬖谟诳拷蠖贡砥さ淖尤~處,豆皮一旦破碎,油脂即可在脂肪氧化酶的...
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