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名詞解釋

分離大豆蛋白

答案：除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白質(zhì)，得到蛋白質(zhì)含量達到90%以上的產(chǎn)品。

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面團發(fā)酵

答案：是使面包獲得氣體，實現(xiàn)膨松，增大體積，改善風(fēng)味的基本手段。

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