單項(xiàng)選擇題

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

A.植酸酶
B.α-半乳糖苷酶
C.亞硝酸鹽還原酶
D.黃曲霉毒素脫毒酶

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單項(xiàng)選擇題

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.硫胺素酶

單項(xiàng)選擇題

食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.多糖
D.單糖