填空題

豆制醬油的發(fā)酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。

答案：固態(tài)發(fā)酵；固稀發(fā)酵；希醪發(fā)酵

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醬油厚層通風(fēng)制曲的主要設(shè)備有（）、（）、（）和（）。

答案：曲池；空調(diào)箱；風(fēng)機(jī)；翻曲機(jī)

在醬油釀造制曲過程中米曲霉分泌和積累的酶對（）、（）和鮮味成分的生成以及（）的高低有直接的影響。

答案：醬醅發(fā)酵的快慢；色素；原料利用率