填空題

豆制醬油按色澤分（）、（）和（）。

答案：本色醬油（淡色醬油）；濃色醬油；花色醬油

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豆制醬油的發(fā)酵方法按成曲的菌種種類分（）和（）。

答案：單菌種制曲發(fā)酵；多菌種制曲發(fā)酵

豆制醬油的發(fā)酵方法按拌鹽水的濃度分（）、（）和（）。

答案：高鹽發(fā)酵；低鹽發(fā)酵；無(wú)鹽發(fā)酵