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酒花中的苦味物質(zhì)主要指()、()和(),通稱為“軟樹脂”。
答案:
α-酸;β-酸;一系列氧化聚合產(chǎn)物
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填空題
啤酒的風味物質(zhì)在()、()、()等條件下易發(fā)生化學變化,從而會引起啤酒風味的改變。
答案:
氧;光線;加熱
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啤酒的泡沫是啤酒質(zhì)量的一項重要指標,包括()、()、()以及()。
答案:
起泡性;泡持性;附著性能;泡沫的潔白細膩程度
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