問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】釀醋用的主要原料有哪些？對(duì)食醋釀造原料的要求？

答案： 主要原料：薯類、糧谷類、糧食加工下腳料、野生植物、果蔬類、酒類、以及其他一些原料。
要求：
1、原料...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】山西老陳醋的釀造有何特點(diǎn)？
答案： ①以優(yōu)質(zhì)高梁為釀醋主料；
②以大曲為糖化劑、發(fā)酵劑，大曲用量大；
③酒精發(fā)酵階段采用低溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)...
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【簡(jiǎn)答題】速釀醋（塔醋）的釀造為什么要添加酵母液？
答案： 除酒化酶外，酵母菌還有麥芽糖酶、蔗糖酶、轉(zhuǎn)化酶、乳糖分解酶及脂肪酶等，在酵母菌的酒精發(fā)酵中，除生成酒精外還有少量的有機(jī)酸...
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