問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】釀醋一般用曲作糖化劑，用曲過(guò)量的缺點(diǎn)是什么？

答案：

（1）使醋產(chǎn)生苦澀味；
（2）原料利用率下降；
（3）容易招致生酸細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，從而影響酒精發(fā)酵；
（4）生產(chǎn)成本上升。
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】釀醋用的主要原料有哪些？對(duì)食醋釀造原料的要求？
答案： 主要原料：薯類(lèi)、糧谷類(lèi)、糧食加工下腳料、野生植物、果蔬類(lèi)、酒類(lèi)、以及其他一些原料。
要求：
1、原料...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】山西老陳醋的釀造有何特點(diǎn)？
答案： ①以?xún)?yōu)質(zhì)高梁為釀醋主料；
②以大曲為糖化劑、發(fā)酵劑，大曲用量大；
③酒精發(fā)酵階段采用低溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)...
微信掃碼免費(fèi)搜題