問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】大曲白酒釀造過(guò)程中主要微生物的種類(lèi)及作用有哪些？簡(jiǎn)述窖泥中主要微生物的種類(lèi)。

答案：大曲中的微生物：霉菌、細(xì)菌、酵母菌、放線菌。
（1）霉菌類(lèi)
①曲霉屬：曲霉作用于大曲后可形成糖化力、...

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【簡(jiǎn)答題】什么叫初級(jí)代謝，次級(jí)代謝，哪些化合物屬于上述二種代謝？

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【簡(jiǎn)答題】各種淀粉酶的產(chǎn)生菌，及作用是什么？

答案：（1）液化型淀粉酶（α-淀粉酶）
產(chǎn)生菌：細(xì)菌、霉菌、放線菌
作用：分解α-...