問答題

【簡答題】按工藝、加工原料、食鹽含量泡菜如何分類？生產(chǎn)泡菜的主要原料及輔料有哪些，每種原輔料的作用？

答案：（1）分類：
按工藝可分為：泡漬類，調(diào)味類和其他；
按加工原料可分為：葉菜類泡菜、根菜類泡菜、莖菜類...

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答案： 1.泡豆：將大豆充分洗凈后，加入3倍量水浸泡12小時(shí)，直到用手能捏碎的程度。
2.滅菌：把加入了可溶性和糖的黃...

【簡答題】簡述啤酒發(fā)酵法中的主發(fā)酵過程。

答案：低泡期：液面出現(xiàn)白色泡沫，維持2—3天，每天溫度上升1度，糖度下降1度。
高泡期：泡沫增加，這是發(fā)...