問答題

【簡答題】黃酒釀造，大米為什么要精白處理？要求達到的精白率是多少？

答案：糙米的糠層含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，給黃酒帶來異味，降低黃酒的質(zhì)量；糠層的存在，妨礙大米的吸水膨脹，米飯難以蒸透，影響糖化...
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    ②按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米...
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    答案：白酒“掐頭去尾”是因為“酒頭”中雜醇含量很高，不適合飲用。酒尾水含量較高，已經(jīng)不滿足酒的生產(chǎn)需要。