問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酸奶按組織狀態(tài)分為哪兩種類(lèi)型？二者的區(qū)別在哪里？

答案： ①凝固型酸乳：發(fā)酵過(guò)程在包裝容器中進(jìn)行，使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài)。
②攪拌型酸乳：成品先發(fā)酵后灌裝。發(fā)酵后...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵乳的種類(lèi)有哪些？
答案： 常用發(fā)酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、馬奶酒等。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】檸檬酸的生產(chǎn)工藝有哪三種？發(fā)酵方法有哪三種？
答案： ①水果提取法：檸檬酸從檸檬、橘子、蘋(píng)果等檸檬酸含量較高的水果中提取。此法提取的成本較高，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。
②...
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