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【簡(jiǎn)答題】腐乳生產(chǎn)是所用的凝固劑主要有那幾大類?
答案:
①鹽鹵
②生石膏
③葡萄糖酸內(nèi)酯
④復(fù)合
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【簡(jiǎn)答題】什么是開菲爾?里面是微生物主要有哪些?
答案:
開菲爾是最古老的發(fā)酵乳制品之一,它起源于高加索地區(qū),原料為山羊乳、綿羊乳或牛乳。開菲爾是粘稠、均勻、表面光澤的發(fā)酵產(chǎn)品,...
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【簡(jiǎn)答題】試舉出發(fā)酵酸奶常用的幾種乳酸菌。
答案:
保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌“LABS”。
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