判斷題碳水化合物的含量，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳中最少，存在的主要形式是乳糖。
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1.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期維生素B1缺乏引起的疾病是（）。
A.壞血病
B.口角炎
C.腳氣病
D.佝僂病
2.單項(xiàng)選擇題我國居民平衡膳食寶塔第二層是（）。
A.谷類食物
B.蔬菜和水果
C.奶類和豆類
D.油脂
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于脂類說法正確的是（）。
A.廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂
B.狹義的脂肪僅指類脂
C.糖脂不是類脂
D.鞘脂類不包含磷酸
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于搟具的工具是（）。
A.通心槌
B.劃車
C.單手杖
D.雙手杖
5.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌有稱為（）。
A.大腸桿菌
B.嗜鹽菌
C.葡萄球菌
D.芽孢桿菌
最新試題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}