下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）

在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉化糖漿？（）

糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數小時？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）

糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）