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人造奶油的乳化性、熔點、()等可根據(jù)各種成分配比來調(diào)控。
A.軟硬度
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性
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奶油其含脂率在()以上。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
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單項選擇題
發(fā)酵面團中,淀粉在()和糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖類,給酵母提供營養(yǎng)素進行發(fā)酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
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