判斷題在畜肉上撒一層鹽，這樣可以起到殺菌的作用。
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1.判斷題蟹的初加工中，蟹要用水洗凈，撕下腹甲。
3.判斷題魚肉腌制會產(chǎn)生顏色變化。
4.多項選擇題下列關(guān)于低溫煮的說法錯誤的有（）。
A.低溫煮的方法是西餐中最不常用的烹飪技法
B.低溫煮能最大限度地保持原料的肉汁和鮮味
C.低溫煮的烹飪工藝使烹飪加工困難化
D.低溫煮類似“低溫烤”的烹調(diào)方法，指將加工成型的原料，放入特制的耐熱密封袋中，抽真空密封后，放置于特定的潮濕環(huán)境中，以低于100℃的溫度傳熱，烹煮成菜的烹調(diào)方法
E.低溫煮類似“低溫烤”的烹調(diào)方法，指將加工成型的原料，放入特制的耐熱密封袋中，抽真空密封后，放置于特定的潮濕環(huán)境中，以低于50℃的溫度傳熱，烹煮成菜的烹調(diào)方法
5.多項選擇題下列關(guān)于低溫烤的說法正確的有（）。
A.低溫烤的優(yōu)點是，菜肴成菜的口感柔軟、鮮嫩多汁
B.低溫烤的缺點是，缺少一定的焦香味
C.低溫烤適用于新鮮的肉類原料
D.低溫烤強調(diào)突出原料的本鮮味和原汁原味
E.低溫烤的肉片斷面呈鮮艷的血紅色
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