單項(xiàng)選擇題椒麻汁在突出椒麻味時(shí)還必須以（）為基礎(chǔ)。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味


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1.單項(xiàng)選擇題制作鹽焗雞的是將入味用桑皮紙包裹好的雞，埋入（）的鹽中焗制。

A.加熱
B.烤制
C.燜制
D.灼熱

2.單項(xiàng)選擇題制作鯽魚燉豆腐的方法是將鯽魚（）后燉。

A.先炸
B.先烤
C.先煎
D.先汆

3.單項(xiàng)選擇題下列不能用于調(diào)制椒麻汁的調(diào)料是（）。

A.鹽
B.蔥
C.花椒
D.辣椒粉

4.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞需用灼熱的鹽焗（）分鐘為宜。

A.5
B.8
C.10
D.20

5.單項(xiàng)選擇題在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精（）處理。

A.混合均勻
B.用水調(diào)開
C.用雞湯調(diào)開
D.用料酒調(diào)開