判斷題

體內(nèi)含量低于0.1g/kg的稱為少量元素。

答案：錯(cuò)誤

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頂湯質(zhì)量要求是湯色清澈、色淺黃、味道鮮美，香味馥郁、沒有雜質(zhì)、沒有肉微、極少浮油。

答案：錯(cuò)誤

突出重點(diǎn)和對菜點(diǎn)名稱進(jìn)行恰當(dāng)?shù)乃囆g(shù)化加工是編寫菜單必須掌握的技巧。

答案：正確