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主坯成熟后的口味來源于三個方面:一是原料本身之味,為本味:二是外來添加之味,為調(diào)味;三是成熟轉(zhuǎn)化之味,為風(fēng)味。
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學(xué)膨松性主坯成品的特點,體積疏松多孔,呈蜂窩酥脆濃香,呈海綿狀組織結(jié)構(gòu)的,口感喧軟清香。
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溫水面坯柔中有勁,富有可塑性,制成品時,不易成形,熟制后也不易走樣,口感適中,色澤較暗。
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