最能夠反映菜肴意境美的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。