填空題

液體香精按溶解性不同可分為三類，存在有四種形式：（）、（）、（）、（）。

答案：水溶性香精；油溶性香精；乳化香精；水油兩用型香精

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（）有緩和其他香料的性質(zhì)，也可作為香味改良劑和定香劑使用。

答案：麥芽酚

合成香料一般多不直接用于食品加香，多用以配制食用香精。食品中直接添加的合成香料只有（）、（）和（）等少數(shù)幾種。

答案：香蘭素；苯甲醛；薄荷腦