單項(xiàng)選擇題油炸食品，會(huì)損失一半的維生素（）。
A.硫胺素
B.尼克酸
C.核黃素
D.抗壞血酸
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1.單項(xiàng)選擇題食品中主要是通過(guò)破壞途徑損失營(yíng)養(yǎng)素的因素是（）。
A.蒸發(fā)
B.滲出
C.光照
D.溶解
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)揮人體正常生理功能，人體所需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素之間需有一個(gè)最佳的（）。
A.配合量
B.平衡量
C.需求量
D.均衡量
3.單項(xiàng)選擇題合理烹飪食物具有良好的感官性狀和一定的飽腹感，且要求膳食（）。
A.多樣化
B.精細(xì)化
C.單一化
D.高檔化
4.單項(xiàng)選擇題不利于肉類(lèi)的消毒殺菌的烹飪加工方法是（）。
A.紅燒
B.急火快炒
C.將肉切成小塊
D.配些味重原料
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于合理烹飪加工不正確的是（）
A.不同的方法對(duì)消化吸收的影響也不同
B.可以使食物變?yōu)檩^容易消化的形式
C.僅能殺死一般微生物不能殺死腸道致病菌
D.可以豐富菜肴顏色增加滋味
最新試題
簡(jiǎn)述雞精的構(gòu)成與使用特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
鰣魚(yú)由于魚(yú)肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚(yú)肉中的水分，使魚(yú)肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
含必需脂肪酸亞油酸超過(guò)50%的油脂有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食材在保藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項(xiàng)選擇題
食材切成（）放置時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪些是氟過(guò)量時(shí)的癥狀（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酸性或堿性環(huán)境，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。
題型：多項(xiàng)選擇題
維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下對(duì)蛋白質(zhì)的生物價(jià)描述正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題