判斷題乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
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1.單項選擇題牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
A.吉爾涅爾度：表示符號OD
B.乳酸度：用％表示
C.蘇克斯列特－格恩克爾度：用OT表示
D.道爾尼克度：用OSH表示
2.單項選擇題新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT
3.單項選擇題乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）
A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT
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PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
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題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題