單項(xiàng)選擇題

用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點(diǎn)是（）。

A.體積大、組織松軟
B.組織緊密、細(xì)膩
C.蛋糕顆粒粗糙、緊密
D.體積膨脹度大、組織細(xì)膩

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單項(xiàng)選擇題

泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。

A.面糊中雞蛋的特性決定的
B.面糊中各種原料的特性決定的
C.水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D.面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

單項(xiàng)選擇題

（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。

A.雞蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖