單項(xiàng)選擇題用油、糖拌和法調(diào)制出來(lái)的油脂蛋糕的特點(diǎn)是（）。
A.體積大、組織松軟
B.組織緊密、細(xì)膩
C.蛋糕顆粒粗糙、緊密
D.體積膨脹度大、組織細(xì)膩
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1.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。
A.面糊中雞蛋的特性決定的
B.面糊中各種原料的特性決定的
C.水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D.面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
2.單項(xiàng)選擇題（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.雞蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或（）。
A.愛(ài)克力
B.氣泡
C.蘇夫力
D.哈斗
4.單項(xiàng)選擇題泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通過(guò)成形、烤制或炸制而成的制品。
A.燙制
B.攪打
C.調(diào)和
D.煮熱
5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A.組織細(xì)膩
B.質(zhì)地脆硬感
C.整體的結(jié)實(shí)感
D.整體結(jié)構(gòu)細(xì)密
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杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題