問答題

【簡答題】試述加工糖水荸薺罐頭的選料標準。

答案：選用新鮮肥嫩、橫徑3厘米以上的荸薺為原料。剔除軟爛、病蟲危害、萎縮畸形和機械傷的原料。

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【簡答題】試述加工青刀豆罐頭的選料標準。

答案：罐藏用青刀豆在乳熟初期采摘為宜，因為此時種子剛成雛形，糖分高，豆莢肥嫩無老筋，近圓形，色青綠。采后應迅速裝運，避免日曬雨...

【簡答題】試述加工清水蓮藕罐頭的選料標準。

答案：應選擇橫徑在8厘米以上，組織結實、孔道較細、葉牙較長，品質(zhì)優(yōu)良的新藕，剔除傷爛、孔道中有污泥、嚴重銹斑的藕。選料后用刷子...