單項選擇題

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

A.投料要準(zhǔn)
B.控制面團的軟硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力適中

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單項選擇題

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層，另一半看不見酥層
D.以上都不對

單項選擇題

烤甘露酥入爐時用（）火。

A.旺
B.中上
C.中
D.中慢