單項(xiàng)選擇題豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
A.投料要準(zhǔn)
B.控制面團(tuán)的軟硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力適中
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1.單項(xiàng)選擇題半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層，另一半看不見酥層
D.以上都不對
2.單項(xiàng)選擇題烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
A.暗酥的酥層不呈現(xiàn)在外
B.暗酥開酥時(shí)盡量搟得薄些，不易出現(xiàn)亂酥
C.暗酥卷制時(shí)要卷緊，否則容易產(chǎn)生脫殼
D.暗酥的坯皮應(yīng)中間厚四周稍薄，便于包捏造型
4.單項(xiàng)選擇題搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
A.紙張厚度
B.2cm
C.1cm
D.1.5cm
5.單項(xiàng)選擇題生甜餡制作的原則是（）
A.選擇要精細(xì)
B.加工處理要合理
C.軟硬要適當(dāng)
D.以上都是
最新試題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題