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填空題

燒制菜肴要注意各種調(diào)配料要切成（），掌握火候要恰當。

答案：米粒狀

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干燒是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴（）的烹調(diào)方法。

答案：見油不見汁

魚頭：以（）為界限直線割下的部分。

答案：胸鰭