單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)鹵湯的描述，錯(cuò)誤的是（）
A.鹵湯是決定腐乳類型的關(guān)鍵因素
B.鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的，酒的含量控制在12%左右
C.鹵湯可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，并有加強(qiáng)腐乳營(yíng)養(yǎng)作用
D.鹵湯也有防腐殺菌作用
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1.單項(xiàng)選擇題在制作腐乳時(shí)，加鹵湯密封腌制過(guò)程中，對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無(wú)影響的因素是（）
A.酒的種類和用量
B.周圍環(huán)境中的濕度
C.香辛料的組成和用量
D.腌制的溫度和時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不是影響腐乳風(fēng)味的因素（）
A.香辛料的種類
B.鹽的濃度
C.容器的大小
D.酒糟的有無(wú)
