球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

牛乳酸度的來源（）

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

下列屬于病源微生物的是（）

異常乳可分為（）等幾大類。