單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)的攪拌的（），面包中的水和面粉完全結(jié)合，面筋開始產(chǎn)生。

A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段

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單項(xiàng)選擇題

現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度調(diào)節(jié)器和（）調(diào)節(jié)器等電器按鈕。

A.蒸汽
B.溫度
C.冷風(fēng)
D.冷氣

單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)手工成形的手法主要有“（）”、“搓條”、“卷”。

A.吹制
B.碾壓
C.揉圓
D.甩打