單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)的攪拌的（），面包中的水和面粉完全結(jié)合，面筋開(kāi)始產(chǎn)生。
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段
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1.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度調(diào)節(jié)器和（）調(diào)節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.溫度
C.冷風(fēng)
D.冷氣
2.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)手工成形的手法主要有“（）”、“搓條”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.揉圓
D.甩打
3.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。
A.烘烤損耗
B.醒發(fā)損耗
C.靜置損耗
D.攪拌損耗
4.單項(xiàng)選擇題制作甜軟面包要選用優(yōu)質(zhì)（），能確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
A.預(yù)拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉
5.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)等設(shè)備使用前應(yīng)先檢查各部件（），運(yùn)行是否正常，待確認(rèn)后，方可開(kāi)機(jī)操作。
A.是否更新
B.是否全新
C.是否漂亮
D.是否完好
最新試題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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