單項選擇題以水為傳熱媒介的方法其目的是()。
A.去除異味
B.達到一定成熟度
C.排除血污
D.護色保持嫩度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題中和除腥主要是針對()而言。
A.豬肉類
B.內(nèi)臟
C.魚類
D.禽類
2.單項選擇題下列能獨立調(diào)味的基本味是()。
A.甜味
B.酸味
C.鮮味
D.辣味
3.單項選擇題生炒菜的特點是()。
A.柔軟滑嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮香脆嫩
D.酥香滋潤
4.單項選擇題滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于()。
A.漿糊
B.芡汁
C.火候
D.調(diào)味
5.單項選擇題茸膠中添加少量()可使茸膠粘性增大,持水的穩(wěn)定性提高。
A.蛋清
B.鹽
C.淀粉
D.肥膘
最新試題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
題型:單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
題型:單項選擇題