判斷題

菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的各種原料總的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。

答案：正確

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根據(jù)宴席檔次的要求，將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜?，供烹調(diào)或直接食用的工藝過程稱為菜組配。

答案：錯(cuò)誤

肉餡為了儲(chǔ)存和使用方便一般整盆冷藏。

答案：錯(cuò)誤