單項(xiàng)選擇題新鮮瓜類原料至通風(fēng)陰涼處，春、夏、秋季可保存3~5天，冬季裝入保鮮袋，至2~5度的冰箱內(nèi)，通?？杀４妫ǎ┳笥?。
A.6天
B.8天
C.20天
D.22天
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1.單項(xiàng)選擇題
在雕刻馬時(shí)應(yīng)注意（）。
①馬頭要昂起
②馬的前腿著地要有力
③細(xì)刻出馬豐滿的肌肉
④注重其奔騰的姿態(tài)
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
2.單項(xiàng)選擇題下列幾個(gè)原則中不屬于菜點(diǎn)色彩的運(yùn)用原則的是（）
A.形式和內(nèi)容統(tǒng)一
B.風(fēng)格和構(gòu)圖統(tǒng)一
C.注意整體美
D.和諧
3.單項(xiàng)選擇題絕大部分的肉類干制品及山珍海味干制品適用于（）
A.冷水發(fā)
B.油發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干鮑魚(yú)時(shí)，先將干鮑魚(yú)在清水中浸（）小時(shí)。
A.3－4
B.4－5
C.5－7
D.6－8
5.單項(xiàng)選擇題在所有魚(yú)皮中質(zhì)量最好的魚(yú)皮是（）
A.真鯊皮
B.姥鯊皮
C.犁頭鰩皮
D.虎鯊皮
最新試題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題