填空題

烙制品成熟時(shí)基本要求為注意翻動(dòng)面坯和（）。

答案：注意把握火候

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（）是通過金屬傳導(dǎo)熱量，使制品成熟的一種熟制方法。

答案：烙

（）是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。

答案：電磁爐烹調(diào)器皿