單項(xiàng)選擇題雞蛋經(jīng)過攪拌炒制后被人體消化利用率大約為（）
A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如半熟的牛肉中心顏色為（）
A.淺灰色
B.攻瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
2.單項(xiàng)選擇題加熱的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進(jìn)食物被人體消化吸收，（）。
A.增加質(zhì)感
B.確定口感
C.改善色澤
D.改善菜肴風(fēng)味
3.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際加熱實(shí)踐中，常用波長(zhǎng)為（）的紅外線進(jìn)行加熱。
A.1.4~3μm
B.2~25μm
C.0.78~1.4μm
D.3μm~Imm
4.單項(xiàng)選擇題電磁灶通電后將電能轉(zhuǎn)化為電磁波，通過電磁波來（）的裝置。
A.共振
B.加熱
C.使原料成熟
D.烹調(diào)
5.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房中常用的明火加熱設(shè)備有：煤灶、煤氣灶、液化石油氣、（）
A.柴油灶
B.土灶
C.柴灶
D.汽油灶
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題