水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。